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L'Olio
Extravergine d'Oliva del Castello di Grotti
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Ricette
per preparare gustosi piatti con l'Olio Extravergine d'Oliva IGP Toscano
del Castello di Grotti - Siena
Piatti di mare
- bis
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| Spaghetti
alla chitarra con capesante, pomodoro e pesto di basilico |
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Ingredienti
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300
gr di spaghetti alla chitarra, 12 capesante sgusciate, 16 pomodorini
Pachino a pezzetti, 1 o 2 spicchi d'aglio,1 cucchiaio di olio,
basilico e sale q.b.
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| Scaldare
l'aglio in poco olio con un po' di basilico ed i pomodori
tagliati a pezzetti. Dopo poco aggiungere le capesante e un po'
della loro acqua. A parte scolare gli spaghetti alla chitarra al
dente, tenendo un po' di acqua di cottura. Finire la cottura in
padella aggiungendo acqua quando fosse necessaria. Irrorare con
l'olio rimasto e profumare con il basilico fresco. |
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Spaghetti con pesto di olive nere, rughetta e basilico alla bottarga
di muggine
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Ingredienti
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gr 320 di spaghetti, 100 gr olive nere, 120 gr
di rughetta, 50 gr di basilico, 50 gr di pinoli tostati, 2 spicchi
di aglio, 20 gr di pecorino grattugiato, 60 gr di bottarga di
muggine, 2 cl di olio, sale q.b.
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Mettere le olive nere snocciolate, tagliate a pezzettini
in un mortaio con la rughetta e il basilico tagliati a julienne
dopo averli lavati e ben asciugati con un panno; unire i pinoli
tostati, gli spicchi di aglio. Battere a lungo fino
ad ottenere un pesto omogeneo. Aggiungere un filo d'olio mescolando
con un mestolo di legno. Amalgamare dolcemente il pecorino al
pesto. Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con il pesto ed
aggiungere un po' di acqua di cottura se il composto fosse troppo
denso. Servire sui piatti cospargendoli con scagliette di
bottarga di muggine.
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Spaghetti alla chitarra con noci e robiola
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Ingredienti
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400 gr di spaghetti alla chitarra, 150 gr di noci
sgusciate, 100 gr di robiola, sale, pepe, crema di latte, freschissima,
prezzemolo, formaggio di pecora non molto stagionato.
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Frullare
le noci fino ad ottenere una farina non proprio fine. In una grossa
padella antiaderente far sciogliere la robiola con una spolverata
di pepe e di prezzemolo tritato. Unire poi le noci, spegnere il
fuoco e lessare la pasta; scolare la pasta al dente e ripassarla
nella crema di noci e robiola. Versare nei piatti con una grattugiata
di pecorino
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Spaghetti
con gamberi, zucchine e zafferano
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Ingredienti
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400
gr di spaghetti, 300 gr di zucchine intere, 20 stimmi di zafferano,
350 gr di gamberi, 3 spicchi di aglio, olio
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Soffriggere le bucce di zucchina tagliate
a julienne e tenerle da parte. In una padella far andare l’aglio
con l'olio, scartare l'aglio a rosolatura, aggiungere le code
dei gamberi sgusciate, le zucchine, gli stimmi di zafferano e
bagnare con gli scarti dei gamberi. Fare andare a fuoco lento
per pochi minuti. Scolare la pasta al dente e farla saltare in
padella. Aggiungere un po’ di prezzemolo e servire.
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Spaghetti con crostacei
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Ingredienti
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gr
400 di spaghetti, 1 astice, 4 scampi da 80 gr l'uno, 4 mazzancolle
da 80 gr l'una, gr 300 pomodorini, gr 100 di acqua di vongole, gr
30 cipolla, 4 spicchi di aglio, 24 cozze, 24 vongole
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Spezzare
l'astice con il guscio, tagliare a metà gli scampi, spuntare le
testa delle mazzancolle. In un tegame
arrostire tutti i crostacei, aggiungere la cipolla tritata, 4 spicchi
d'aglio interi, bagnare con il vino bianco (poco) ed aggiungere
i pendolini. Far
andare per 2 minuti, togliere tutti i crostacei e far fare il sugo
per altri due minuti, quindi aggiungere l'acqua delle vongole e
cuocere per 1 minuto ancora. In due tegami separati fare il fondo
con poca cipolla e aglio e farci aprire le cozze le vongole. Cuocere
la pasta e passarla in padella nel sugo con tutti i crostacei aggiungere
le cozze le vongole e spolverare di prezzemolo.
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