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Alcune ricette per gustare l'Olio Extravergine d'Oliva IGP Toscano

dell'Agriturismo San Leonardo a Saturnia

Piatti di Mare - 2

Spaghetti con gamberi, zucchine e zafferano

400 gr di spaghetti, 300 gr di zucchine intere, 20 stimmi di zafferano, 350 gr di gamberi, 3 spicchi di aglio, olioSoffriggere le bucce di zucchina tagliate a julienne e tenerle da parte.

In una padella far andare l'aglio con l'olio, scartare l'aglio a rosolatura, aggiungere le code dei gamberi sgusciate, le zucchine, gli stimmi di zafferano e bagnare con gli scarti dei gamberi. Fare andare a fuoco lento per pochi minuti. Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella. Aggiungere un po' di prezzemolo e servire.

Spaghetti alla chitarra con capesante, pomodoro e pesto di basilico

300 gr di spaghetti alla chitarra, 12 capesante sgusciate, 16 pomodorini Pachino a pezzetti, 1 o 2 spicchi d'aglio,1 cucchiaio di olio, basilico e sale q.b.

Scaldare l'aglio in poco olio con un po' di basilico ed i pomodori tagliati a pezzetti. Dopo poco aggiungere le capesante e un po' della loro acqua. A parte scolare gli spaghetti alla chitarra al dente, tenendo un po' di acqua di cottura. Finire la cottura in padella aggiungendo acqua quando fosse necessaria. Irrorare con l'olio rimasto e profumare con il basilico fresco.

Spaghetti con pesto di olive nere, rughetta e basilico alla bottarga di muggine

gr 320 di spaghetti, 100 gr olive nere, 120 gr di rughetta, 50 gr di basilico, 50 gr di pinoli tostati, 2 spicchi di aglio, 20 gr di pecorino grattugiato, 60 gr di bottarga di muggine, 2 cl di olio, sale q.b.

Mettere le olive nere snocciolate, tagliate a pezzettini in un mortaio con la rughetta e il basilico tagliati a julienne dopo averli lavati e ben asciugati con un panno; unire i pinoli tostati, gli spicchi di aglio. Battere a lungo fino ad ottenere un pesto omogeneo. Aggiungere un filo d'olio mescolando con un mestolo di legno. Amalgamare dolcemente il pecorino al pesto. Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con il pesto ed aggiungere un po' di acqua di cottura se il composto fosse troppo denso. Servire sui piatti cospargendoli con scagliette di bottarga di muggine.

Spaghetti alla chitarra con noci e robiola

400 gr di spaghetti alla chitarra, 150 gr di noci sgusciate, 100 gr di robiola, sale, pepe, crema di latte, freschissima, prezzemolo, formaggio di pecora non molto stagionato.

Frullare le noci fino ad ottenere una farina non proprio fine. In una grossa padella antiaderente far sciogliere la robiola con una spolverata di pepe e di prezzemolo tritato. Unire poi le noci, spegnere il fuoco e lessare la pasta; scolare la pasta al dente e ripassarla nella crema di noci e robiola. Versare nei piatti con una grattugiata di pecorino

Spaghetti con crostacei

gr 400 di spaghetti, 1 astice, 4 scampi da 80 gr l'uno, 4 mazzancolle da 80 gr l'una, gr 300 pomodorini, gr 100 di acqua di vongole, gr 30 cipolla, 4 spicchi di aglio, 24 cozze, 24 vongole

Spezzare l'astice con il guscio, tagliare a metà gli scampi, spuntare le testa delle mazzancolle. In un tegame arrostire tutti i crostacei, aggiungere la cipolla tritata, 4 spicchi d'aglio interi, bagnare con il vino bianco (poco) ed aggiungere i pendolini. Far andare per 2 minuti, togliere tutti i crostacei e far fare il sugo per altri due minuti, quindi aggiungere l'acqua delle vongole e cuocere per 1 minuto ancora. In due tegami separati fare il fondo con poca cipolla e aglio e farci aprire le cozze le vongole. Cuocere la pasta e passarla in padella nel sugo con tutti i crostacei aggiungere le cozze le vongole e spolverare di prezzemol

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